Kynning á Sucrase
Sucrase er einnig kallað" invertase" ;. Einn af glýkósídasunum, invertasi (β-D-frúktúúranósíð frúktóhýdrólasa) (EC.3.2.1.26) hvatar sérstaklega vatnsrofi β-D-frúktófúranósíð tengja í ekki minnkandi sykrum, tiltölulega sértækt. Það getur ekki aðeins hvatað vatnsrofi súkrósa til að framleiða glúkósa og frúktósa, heldur hvetja einnig vatnsrof raffínósa til að framleiða denbíós og frúktósa.