E-vítamín

Það er fituleysanlegt vítamín þar sem vatnsrofin vara er tokóferól, sem er eitt mikilvægasta andoxunarefnið. Leysanlegt í lífrænum leysum eins og fitu og etanóli, óleysanlegt í vatni, stöðugt við hita og sýru, óstöðugt fyrir basa, næmt fyrir súrefni og næmt fyrir hita, en virkni E-vítamíns minnkar verulega við steikingu. Tókóferól getur stuðlað að seytingu kynhormóna, aukið lífskraft og magn karlkyns sæðisfrumna; auka styrk estrógens kvenna, bæta frjósemi, koma í veg fyrir fósturlát og er einnig hægt að nota til að koma í veg fyrir og meðhöndla ófrjósemi karla, bruna, frostbit, háræðablæðingu, tíðahvörf, fegurð og aðra þætti. Nýlega hefur einnig komið í ljós að E-vítamín getur hamlað lípíðperoxíð viðbrögð í linsu augans, víkkað útlægar æðar, bætt blóðrásina og komið í veg fyrir nærsýni og þróun. Fenólhýdroxýlhópurinn á bensenhring E-vítamíns er asetýleraður og esterinn er vatnsrofinn í fenólhýdroxýlhópinn til að verða tokoferól.